Sommerdessert med rabarbra og hylleblomstfromage

Rabarbrakompott:
500 g rabarbra
125-150 g sukker
1 ts vaniljesukker
1 toppet ts potetmel

Skyll og tørk rabarbraen og skjær i små biter. Ha rabarbrabitene i en plastpose med de andre ingrediensene og rist slik at alt blir godt blandet. Hell blandingen i et ildfast fat og bak på nederste rille ved 200 grader i 20 min. Rør rundt i kompotten og la den kjøle ned.

Hylleblomstfromage::
3 stk gelantinplater
3 eggeplommer
3 eggehvitter
50 g sukker
3 dl kremfløte
1 dl konsentrert hylleblomstsaft
1/2 ts vaniljesukker

Pistasjnøtter til pynt

Legg gelantinplatene i kaldt vann i ca 10 min.
Pisk eggeplommer og sukker.
Varm hylleblomstsaften i en kjele og la de oppbløtte gelantinplatene smelte i den varme hylleblomstsaften.
Avkjøles litt og deretter helles i eggemassen.
Pisk kremfløten og fold den inn i eggemassen.
Pisk eggehvittene stive og fold den inn i massen.
Ha massen i en sprøytepose.

Montering:
Bruk posjonsglass. Ha litt av rabarbrakompotten i bunnen av hvert glass og sprøyt hylleblomstfromagen over kompotten. Desserten avkjøles. Før servering; pynt med f.eks. hakkede pistasjnøtter.