Bresaolaruller med ricottakrem

 Oppskriften er hentet fra Trines matblogg.

100 g bresaola ( ca 12 skiver)
200 g ricotta
2 fedd hvitløk, knuses
4-6 soltørkede tomater i små biter
1/2 sitron, finrevet skall + litt sitronsaft
2-3 ss frisk basilikum, finsnittet
salt og pepper
gressløk

Tilbehør:
Ruccola
Olivenolje, extra virgin
2-3 ss finrevet parmesan
frisk basilikum
Baguetter eller rugbrødships
2-3 ss pinjekjerner, ristet

Ricottakrem:
Knus hvitløk og kutt soltørkede tomater i biter.
Ha ricottaen i en bolle og bland inn hvitløk, soltørkede tomater, sitronskall og finsnittet basilikum. Smakes til med salt, pepper og en skvett presset sitronsaft.

Pinjekjernene ristes lett i tørr stekepanne til de er gyllne. Legg til side.

Legg litt ruccola på hver tallerken og drypp gjerne over litt god olivenolje. Legg bresolaskivene utover en fjøl, fyll dem med 1 raus klatt med ricottakrem.. Rull dem sammen og knyt gjerne en gressløk rundt hver rull for å holde alt på plass. Legg rullene på ruccolaen, og dryss på pinjekjerner, frisk basilikum og revet parmesan.

Skjær baguettene i skiver og rist de lett, eller bruk rugbrødships som tilbehør.