Fylt svinefilet med sopp, løk og bacon

 

Til 6 personer

2 stk svinefileter
150 g baconterninger
2 pakker bacon i skriver
300g champignon skåret i tynne skiver
1 stor løk, finhakket
4 fedd hvitløk, finpresset
1 bunt persille, grovhakket
50 g parmesan, finrevet
2 ts sitronskall, finrevet
Salt og kværnet pepper

Soyasmørsaus: (Eivind Hellstrøms Grunnbok)
150 g meierismør
1 ss finhakket hvitløk
1 ss finhakket sjalottløk
1 ss finhakket frisk ingefær
3 ss finhakkede friske urter (persille og dill)
3 ss soyasaus
Saften fra ½ sitron

 Grønnsaker: Rosenkål, epler, løk, sopp og små poteter, salt, pepper

 Stek baconterningene til de blir sprø. Legges til side i en skål.

Stek champignonen og løk til løken blir myk og blank i baconfettet. Det meste av væsken i soppen skal være fordampet. Tilsett hvitløk og den grovhakkede persillen og la det steke videre i et minutt.

Ta champignonblandingen av varmen og krydre med salt og pepper.

Forvarm ovnen på 200 grader varmluft.

Kutt grønnsakene i biter og ha de over på en langpanne sammen med småpotetene. Ringle over olivenolje og dryss på salt og pepper. Bakes i 30-35 min. sammen med svinefiletene.

Rens svinefiletene fri for fett og hinner. Lag et snitt på langs av filetene, men uten å skjære igjennom. Kjøttet kan eventuelt bankes flatt.

Legg baconskivene ut på to skjærebrett så de danner et rektangel og plasser svinefiletene oppå. Fordel champignonblandingen, baconterninger og parmesan i snittet, avslutt med sitronskall, salt og pepper.

Flett baconskivene stramt rundt filetene så baconskivene krysser hverandre på toppen og låser hverandre.

Sett de to fylte filetene i en ildfast form og stek på 200 grader i 30 – 35 min. Ta de ut av ovnen og la de hvile i 10 min. før de skjæres i tykke skiver.

Saus:
Brun smøret i en liten kjele under konstant omrøring med visp til det får en lett gyllenbrun farge.

Ta kjelen av varmen og tilsett urter, hvitløk, sjalottløk, ingefær, soyasaus og sitronsaft.

 Server svinefileten med bakte grønnsaker og soyasmørsaus.

Oppskriften er hentet fra Baregomad

.