Reinsdyrfilet med plommer, ovnsbakte rotgrønnsaker og rødvinsaus

 

Oppskriften er hentet fra Trines matblogg, og er beregnet for 6 personer

Du trenger:

1 kg reinsdyrfilet
salt og pepper
nøytral olje og smør til stekning

Plommer og rødvinsaus:
6 røde plommer
3 ss sukker
3 ss bringebæreddik eller rødvinseddik
1,5 stjerneanis
1,5 kanelstang
3 dl rødvin
3 dl viltkraft eller viltfond
1,5 ss smør
salt og pepper

Ovnsbakte rotgrønnsaker:
12-18 små poteter
6 gulrøtter, delt i to på langs
325 g persillerot i strimler
olivenolje
salt og pepper

Vask potetene og tørk dem godt. Legg dem på stekebrett med bakepapir. Ringle over litt olivenolje og krydre med salt og pepper. Stek potetene på 250 grader (over og undervarme) i 15 min. Ta ut potetene av ovnen og legg på rotgrønnsakene, ringle over olivenolje og krydre med salt og pepper og sett de til side mens du steker kjøttet.

Reduser ovnsvarment til 150 grader. Krydre filetene med salt og pepper. Stekes i en panne med en blanding av olje og smør, stekes på alle sider. Legges over på stekebrettet med potene/grønnsakene. Stikk et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet. Stekes min i ovnen til kjøttet har en kjernetemperatur på 60 grader. Det tar 10-15 minutter. Ta kjøttet ut og la det hvile minst 15 min. før du skjærer det i skiver før servering.

Øk temperaturen i ovnen til 225 grader og stek poteter og grønnsaker til de er møre, mens kjøttet hviler.

Forbered sausen:
Del plommene i to og fjern steinene. Skjær et par snitt i skinnet. Kok opp bringebæreddik og sukker i en kjele og legg plommene oppi med skinnsiden ned. La plommene småkoke til skinnet lar seg fjerne. Tilsett rødvin, stjerneanis og kanelstang og kok til plommene er møre. Ta ut plommene, kanelstangen og stjerneanisen og tilsett viltkraft eller utblandet viltfond. La sausen koke noen minutter. Sett til side.

Ved servering varmes sausen forsiktig opp (må ikke koke), pisk inn smør og smak til med salt og pepper, varm plommene i sausen.