Lammecarré med urtecrust, fondantpoteter og balsamicosaus

 

Oppskriften er hentet fra Gladkokken, og beregnet for 6 personer

Du trenger:

1,5 kg Lammecarré

300 g aspargesbønner

Salte og pepre kjøttet. Stek lammecarrene på høy varme til de får en fin stekeskorpe. Ha de over i en ildfast form og sett inn steketermometer i den mest kjøttfulle delen, sett i ovn på 160 grader og stek til de får en kjernetemperatur på 50 grader. De skal inn i ovenen igjen etter en omgang med sennep/honningglaze og urtecrust. Imens kan du lage urtecrust og fondantpoteter

Urtecrust:
1,5 bunt fersk bladpersille
1,5 håndfull fersk rosmarin
1,5 fedd hvitløk
1,5 ts olivenolje
45 g revet parmesan
150 g griljermer

salt og pepper

Kjør urter, griljermel, salt, hvitløk og parmesan i en blender til en tørr og sandaktig konsistens.

Sennep og honningglaze:
3 ss dijon sennep

3 ss honning

Fondant poteter:
18 stk store kokefaste poteter

4,5 fedd hvitløk

1-2 stilker fersk rosmarin

Skrell potetene og skjær av toppen og bunnen slik at de blir sylinderformet. Tørk av potetene og stek de på høy varme i en stekepanne med litt olje. Stek til de får en fin stekeskorpe på toppen av potetene. Snu dem og tilsett smør, hvitløk og kryddrer potetene godt med salt og pepper. La steke noen minutter.

Flytt potetene over i en ildfast form. Hell over alt det gode smøret. Fyll opp med kraften (samme kraft som til kjøttet). Kraften skal ikke dekke mer enn opp til halvparten av høyden på potetene.

Sett potetene i ovn på 220 grader og stek i 30 - 40 min til de har blitt gyldne og myke. Serveres rykende varme.

Balsamicosaus:
3,75 dl balsamicoeddik

1-2 laurbærblad

7-8 hele pepperkorn

3 stilker fersk rosmarin

6 fedd hvitløk

150 g smør

smak til med salt

Nøytral olje varmes opp til medium varme og ha i hvitløk kuttet i skiver. Stekes til hvitløken er blitt myk og blank. Tilsett hel pepper, laurbærblad, rosmarin i kjelen og hell over balsamicoeddiken. Reduser med 2/3 av væsken på medium varme. Sil sausen og hell tilbake i kjelen. Skru av varmen og pisk inn smørterninger. Smak til med salt.

Fortsett med kjøttet:

Bland dijonsennep og honning og pensle dette på kjøttet på alle sider. Strø over urtecrusten og sett kjøttet tilbake i ovnen og stek til det får en kjernetemperatur på 56 grader. La kjøttet hvile i 10 min. før du skjærer det opp i fine skiver.

Apargesbønnene kokes noen minutter.

Bruk varme tallerker når du serverer.