Konfitert laks med deilig tilbehør

 

Oppskriften er hentet fra Trines matblogg og inngår i abonnement. Beregnet for 6 personer.

Konfitert laks;
350 g laksefilet eller ørretfilet
2 dl vann + 50 g salt
3-4 dl nøytral olje
1/2 rød chili i skiver
1 ss fennikelfrø, støttes grovt i en morter
1/2 ts salt
1/4 ts pepper

Sett ovnen på 65 grader over- og undervarme. Skjær laksen i to på langs. Ha 2 dl vann og 50 gram salt i en liten bolle og legg laksen forsiktig oppi. La den ligge i laken i 10 minutter.

Tørk av laksefiletene og legg de i en liten ildfast form som akkurat rommer fisken. Varm ca 3 dl nøytral  olje i en kjele, varmes opp til 50-60 grader og ha i chili og fennikelfrø. Hell oljen forsiktig i formen med fisken og fyll eventuelt mer olje i formen til det dekker fisken. Sett formen inn i ovnen på  midterste rille. Fisken er ferdig når den så vidt flaker seg når du trykker lett på den, det tar ca 20-30 minutter.

Legg deretter filetene på litt plastfolie og rull den forsiktig sammen til en sylinger. Stram endene godt og la fisken bli helt avkjølt før du legger den i kjøleskapet til avkjøling i minst en time. Laksen kan gjerne forberedes dagen i forveien.

Syltet fennikel;
1 fennikel i tynne skiver
3 ss eddik
3 ss vann
3 ss sukker
1-2 klyper salt
Skjær fennikelen i tynne skiver. Rør sammen vann, sukker, eddik og salt til alt sukker er løst opp. Blandingen helles over fennikelskivene og la det stå kjølig en times tid eller over natten.

Dillolje;
15 g babyspinat
10 g dill (eller gressløk)
1 1/2 dl soyaolje
1 ts sitronsaft eller mer
salt og pepper

Ha spinat, dill og soyaolje i en smal beholder og bruk stavmikser til å kjøre det til en jevn blanding. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Sil oljen i en finmasket sil eller lignende. Dilloljen er holdbar og kan lages flere dager før den skal brukes.

Pepperrotkrem & Tilbehør;
200 g seterrømme eller creme fraiche
2.3 ss pepperrot, revet
1/2 sitron, finrevet skall
1 grønt eple i terninger
Nordic Sourdought CRISP fra Sigdal Bakeri (farlig gode) (originaloppskrift sier rugbrødchips som du selv lager)
Frisk dill

Visp rømmen til en myk krem i en kjøkkenmaskin. Vend forsiktig inn finrevet pepperrot, sitronskall, salt og pepper. Smak deg frem til en fin balanse mellom de ulike smakene. En sprøytepose kan benyttes, men ha da pepperrotkremen i den før du setter den i kjøleskapet til den skal benyttes. Pepperrotkremen kan tilberedes et par timer før den skal serveres.

Rett før servering, skjæres eplet opp i små terninger. Skjær laksen i 6 jevnstore biter. Anrett tallerkenene med en spiseskje pepperrotkrem, fordel eplebitene over og deretter legges laksen oppå. Topp det hele med syltet fennikel. Drypp dioljen over og pynt med frisk dill, Serveres straks med CRISPen som tilbehør.