Ingefærglassert viltfilet med jordskokk-/eplepure

Oppskriften er beregnet på 4

Ingefærglasert viltfilet:

50 g ingefær

1 dl vann

4 ss sukker

600 g reinsdyrfilet, rådyr eller hjort

2 ss smør

2 ss solsikkeolje

1 hvitløksbåt

Jordskokk-/eplepuré:

200 g jordskokk

3 middels stor emandelpoteter

1 sjalottløk

1 ss smør

2 dl melk

2 dl matfløte

1 eple

1 s créme fraische

Eplesky:

2 dl eplejuice

3 ss balsamicoeddik

2 sjalottløk

3 dl mørk kraft

1 ss masennamel

1 ss smør

Kutt Ingefær i tynne skiver. Kok ingefær med sukker og vann til den blir blank og gjennomsiktig. Brun fileten godt i smør og olje. Pensle fileten med ingefær og bak kjøttet videre i ovn ved 120 grader C til den er rosa i midten, ca 10 -15 min.

Jordskokk-/eplepuré:
Vask og skrell jordskokk og poteter. Del i biter og kok i lettsaltet vann. Finhakk sjalottløk og skrell eplet og del i biter. Kok eplebitene i litt vann. Hell vannet av jordskokk og potet og damp dem tørre. Mos, ha i smør, melk og fløte og rør det glatt. Tilsett løk og eplebiter. Rør og avrund med litt creme fraiche.

Eplesjy:
Finhakk sjalottløk. Reduser juice og balsamico med sjalottløk til det gjenstår 2-3 ss av mangden. Tilsett kraften og kok til du får god smak. Vil du ha litt tykkelse på sjyen tilsetter du litt maisenna. Pisk inn smør og smak evt. til med salt.