Fransk lakespaté

Oppskriften er hentet fra Aperitif, 6 porsjoner

Du trenger:

650 g laksefilet uten skinn
1 ts salt
3 stk eggehviter
hvit pepper
1 ss friskpresset sitron
4 ss finhakket dill
1/2 grønn paprika i små terninger
3 dl matfløte

Saus:
1 stk finhakket sjalottløk
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1 ts sukker
1 ts fransk sennep
3 eggeplommer
3 ss hvitvinseddik
1 ss smør
1 dl kremfløte

Sett stekovnen på 150 grader

Laksefileten, salt, pepper og eggehviter kjøres i foodprosessor. Rør inn sitronsaft, dill og paprika. Spe kjøleskapskald fløte forsiktig inn i massen.

Smør en brødform godt og legg en strimmel matpapir i bunnen av formen. Fyll i laksefarsen i formen og dunk den godt mot kjøkkenbenken for å unngå luftbobler i farsen.

Fyll varmt vann i en langpanne og sett formen oppi. Bak i ovnen i 45 min til laksefarsen føles fast. Avkjøl pateen under lett press.

Sausen:
Rør sammen alle ingredienser unntatt fløten. Varmes til kokepunktet under omrøring. Avkjøles mens du rører i sausen av og til. Visp fløten stiv og rør den inn i sausen.

Pateen skjæres i skiver og serveres sammen med sausen.