Risotto med spekeskinke, røkelaks og asparges

Oppskriften er hentet fra MatPrat
Til 6 personer:

300 g arborioris (risottoris)
1 1⁄2 ss olivenolje
3 stk sjalottløk
1 1⁄2 båt hvitløk
3⁄8 ts salt
3 dl tørr hvitvin
ca. 7 1⁄2 dl hønsebuljong (utblandet)
75 g smør
75 g parmesan
3⁄8 ts salt
3⁄8 ts pepper
225 g røkelaks
225 g spekeskinke
12 stk grønn frisk asparges

Urteolje
4 1⁄2 ss finhakket bladpersille gressløk eller basilikum
1 1⁄2 dl olivenolje
3⁄8 ts salt
3⁄8 ts pepper

Finhakk løk og hvitløk. Fres det i litt olivenolje på middels varme, ca. 3 minutter til løken er blank. Tilsett ris og en klype salt. Stek videre i ca. 3 minutter, rør hele tiden. Blandingen skal ikke bli brun.
Tilsett hvitvin. Når hvitvinen er fordampet tilsetter du litt og litt kokende buljong. Ca. en øse av gangen. Skru ned varmen slik at risen småkoker. Fortsett å tilsette buljong mens du rører hele tiden. La all væske trekke inn i riskornene før du tilsetter mer. Etter ca. 15 minutter er risen myk.

Ta kjelen av varmen, tilsett smør og revet parmesan. Smak til med salt og pepper. Avkjøl litt før du legger risotto på tallerken med spekeskinke sprøstekt i litt olje, røkelaks og smørkokt asparges.
Bland sammen alle ingrediensene til urteoljen i en morter eller i en hurtighakke. Drypp rundt med litt urteolje eller ferdiglaget pesto.