Sprøstekt krabbetwist

Oppskriften er hentet fra:
Til 4 personer trenger du
Krabbetwist:
2 krabbeskjell med renset krabbekjøtt
2 ss estragon, hakket
2 ss valnøttolje
2 eggeplommer
2 ts sintronsaft
salt og pepper
4 ark filodeig
2 eggeplommer til pensling

Ha krabbekjøttet i en bolle sammen med hakket estragon, valnøttolje, to eggeplommer og sitronsaft. Smak til med salt og pepper. Tin filodeigen og del hvert ark i 4 firkanter og legg dem ut på benken. Pensle filodeigen med sammenvispet eggeplomme. Legg en skje med krabbe på deigen og rull sammen til en twist. Frys twistene og friter dem frosne rett før servering i varm solsikkeolje ved 180 grader, til de er lysebrune. Serveres muddelbart med ingefærmajones.

Ingefærmajones:
1 del majones blandes med 1 ss revet ingefær, 1 ss hakket fersk koriander, 1 ss limesaft, 1 ss fishsauce, 1 knvsodd cayennepepper og 1 ts sukker.