Kamskjell med blomkål og rød pesto

6 porsjoner:

6 store kamskjell eller 12 små

1 ss olivenolje

6 små blomkålbuketter

6 ts rød pesto

2 sitronbåter

havsalt

nykvernet svart pepper

Rød pesto:

100 g soltørkede tomater i olje

1 ss pinjekjærner

20 g parmesan

1 fedd hvitløk

1 dl olivenolje

1 ts eddik 7%

nykvernet svart pepper

Hakk tomatene og hvitløken grovt, riv parmesanen. Ha alle ingrediensene i en blender og kjør til det blir en ganske grov masse.

Kok blomkålbukettene møre i lettsaltet vann og la dem renne av seg.

Ha olivenolje i en panne på sterk varme og stek kamskjellene i 30 sekunder på hver side. De skal være medium stekt, det si litt rå i midten. Dryss på litt salt og nykværnet pepper.

Legg blomkål og kamskjell på tallerkene og ha på litt rød pesto på blomkålen. Press noen dråper sitron saft på hvert kamskjell.