Cognac- og pepperdampede blåskjell

(beregnet for 8 personer)
1 kg blåskjell
4 ss olje
4 stk sjalottløk
2 ss knust grønn, sort og rosepepper
6 ss cognac
6 dl fløte

Vask og børst blåskjellene nøye. Fres løken og pepper i oljen. Tilsett blåskjell, så konjakk. Deretter har d i fløten. La koke under lokk på middels varme til blåskjellene åpner seg.
Hvis noen ikke åpner seg, kast dem. Ved servering støs finhakkede urter over (f.eks. persille og basilikum) og evnt. sitron/limebåt.