Gourmetdamene

Lun rakfisk med gressløksmør

2011-12-18T05:35:00.000-08:00

Menyen skulle være litt julete uten å bruke de tradisjonelle julemenyene. Ikke er jeg spesielt erfaren på rakfisk heller, så jeg hadde bestemt meg for rakfisk til forret og jeg søkte på nettet etter en passende oppskrift, da fant jeg denne på NRK sine sider. Lise Finckenhagen er mester for denne. 4 porsjoner.

400 g rakfiskfilet, uten skinn og bein
1/2 dl fløte
150 g usaltet smør
2 ss finhakket sjalottløk
3 ss finhakket gressløk
1/2 sitron
kvernet pepper
syltede rødbeter og/eller stekte epleterninger til servering

Varm ovnen til 210 °C.

Ha sjalottløken i en liten kasserolle, tilsett fløten og kok opp. Visp inn 3-4 smørterninger. Når smøret har jevnet seg med fløten tilsetter du 3-4 smørterninger til mens du hele tiden visper. Fortsett slik til du har vispet inn alt smøret og sausen har fått en fyldig konsistens.
Hold sausen varm, men pass på så den ikke koker da kan den skille seg. Smak sausen til med noen dråper sitronsaft og kvernet pepper. Salt eventuelt svært forsiktig, husk det er mye salt i fisken.

Tilsett gressløken rett før servering

Skjær fisken i fire jevne stykker og legg dem på et smurt stekebrett. Varm rakfisken et par minutter i ovnen (fisken skal bli varm, men ikke bakt/stekt) og server med smørsaus.

Pynt med rødbete- og eplebiter. Vi pyntet med eplebiter og det smakte veldig godt.

And med mango og vårløk

2011-12-18T05:29:00.000-08:00

Dette var en super rett med spennende smaker. Kan virkelig anbefales. Oppskriften er hentet fra Eyvind Hellstrøm "Enkle og perfekte menyer".

2-3 store andebryst
2 godt modne mangoer
6 g ingefør, finkakket
1 lime
1 ss sukker
20 g hvitvinseddik
1 dl hvitvin

1 dl andekraft (har du ikke andekraft kan du koke ut pannen med litt vann, soyasus og worcestershire saus og blad med mangopureen)
1 bunt tynne vårløk
2 ss honning
1 ts finhakket chili
solsikkeolje
salt og pepper

Andebrystene trimmes for fett runt kantene. Skjær et rutemønster i fettsiden, men ikke i kjøttet. Gni brystene inn med salt og pepper. Stek andebrystene med skinnsiden ned i en varm panne å middels varme i ca 8 - 10 min. til skinnet er sprøtt. Snu dem og stek ytterligere i noen minutter. Stekesjyen øses over av og til. Ta andebrystene ut av pannen og sett dem i hvilestilling. Slå ut fettet av pannen og kok ut pannen.

Mangoene skrelles. Den ene deles i passende biter (ikke for små). Fjern stenen fra den andre mangoen og kjør den til en tykk pure i en blender. I en kaserolle smeltes sukkeret til det blir som lys karamell. Tilsett eddiken og la den koke nesten helt inn. Tilsett hvitvinen og la denne koke neste helt inn også. Tilsett andekraften og finhakket ingefær. La det koke inn til ca halve mengeden før mangopureen tilsettes. Sil sausen godt og smak den til med saften fra en lime, salt og pepper. Virker sausen tykk, kan den spes ut med litt kraft eller vann.

Vårløk kuttes i 3-4 cm lange biter. Stek vårløk og mangobiter raskt i varm olje. Smelt honning og chili i en stekepanne, legg i de ferdige steke andebrystene og "glaser" dem på begge sider.

Skjær andebrystene i to på langs, for så å skjære hver del i trekantstykker. Fordel mangobiter og vårløk på varme tallerker. Legg på andebrystene og til slutt sausen. Vi serverte retten med ovnsbakte mandelpoteter skjært i to. Smakte herlig!

Fikenterte

2011-12-18T05:08:00.000-08:00

Oppskriften er hentet fra Eyvind Hellstrøm "Enkle og perfekte menyer". Bildet i boken til Hellstrøm viser en mer elegant versjon av desserten enn vår tilberedelse.
Dessverre fikk vi ikke tak i ferske fiken heller, så vi måtte bruke tørkede. Vitsen var at vi skulle ha en julete meny uten å ty til de tradisjonelle julemiddagene.

Til fire personer
4 skiver julekake uten skorpe (skulle vært skjært til rektangulære skiver)

Bakt fiken:
8 fiken
4 nellikspiker
1 stjerneanis
1 kanelstang
1 1/2 dl portvin
1 dl bringebærpure uten stener

Sitronkrem:
2 store egg
1 dl sitronsaft
70 g sukker
60 g usaltet smør
1/2 dl fløte

Kutt av øverste stilken på fikenene og del dem i fire, nesten helt igjennom. La dem være hele i bunnen. Settes ved siden av hverandre i en ildfast form. Tilsett krydder, portvin og 1/2 dl bringebærpure. Dekk formen med folie og bak fikenene i ovn med 180 grader til de er helt myke. Hold dem varme.

Visp sammen sitronsaft, sukker og egg. Kok opp under stadig omrøring. Ta kasserollen til side og rør inn smøret i terninger. Press kremen gjennom en sil og sett den til avkjøling. Når kremen er kald, blandes den med 1/2 dl stivpisket krem. Fyll sitronkremen i en sprøytepose.

Toast julekakeskivene under grill og vend dem godt i laken som er igjen i formen der fikenene ble bakt.

Sprøyt på sitronkremen. Del fikenene helt igjennom og fordel "båtene" på kremen.

Bruk reseten av bringebærkremen som saus.

Oksecarpaccio med parmesansalat

2011-12-18T04:58:00.000-08:00

4 personer
300 g oksekjøtt fra filet, ytrefilet eller mørbrad
1/2 pk rucolasalat
100 g fersk parmesan

Kjøttet renses for fett og sener og rulles sammen i plastfilm til en pølse. Frys kjøttet og ta det opp 30 minutter før du skal skjære i det. Skjær tynne skiver av det frosne kjøttet og legg dem direkte på fat eller tallerkner. Pensle kjøttet med pestodressingen og garner med rucola som er vent i litt dressing. Skjær tynne skiver av parmesan og dryss på salaten. Nykvernet pepper smaker godt.

Pestodressing:
2 dl god olivenolje
50 g fersk parmesan
50 g pinjekjerner
2 dl frisk basilikum
2 fedd hvitløk
1 ss sitronsaft
eventuelt salt og pepper

Ha alle ingrediensene i en mikser og kjør dem sammen til en tykk saus. Smak til med salt og pepper.

Høvle noen fine flak av parmesanosten og legg på bakepapir. Stek ved 175 grader i ca 10 min.
Pynt retten med pamesanshipsene.

Fisk- og skalldyrgryte med estragon

2011-12-18T04:49:00.000-08:00

Oppskrift til 4 personer
Denne retten er noe med det beste fiskemåltidet jeg har hatt. Gryten er bare himmelsk!
Estragonsaus
2 dl hvitvin
3 ss finhakket sjalottløk
4 dl fiskekraft
3 dl fløte
2 ss finhakket estragon
1 ss sitronsaft
1 ss maisenna
salg og pepper'
Grunnsausen: Kok inn hvitvinen til det halve sammen med hakket sjalottløk. Tilsett fiskekraft eller vann med en fiskebuljongterning (kok blåskjellene for seg selv og bruk dette kokvannet). Kok ned til to dl. Tilsett fløte, estragon og sitronsaft. Kok opp og jevn med maisenna utrørt i litt kaldt vann. Smak til med salt og pepper.

300 g lakse- eller ørretfilet
300 g steinbit-, breiflabb- eller hysefilet
300 g friske blåskjell
100 g rensede reker
1 liten purre
1 gulrot
1/2 del friske estragonblader

Rens fisken for skinn og ben og kutt i terninger på 3 x 3 cm. Rens blåskjellene. Purre og gulrot renses og skjæres i fine skiver. Kok opp grunnsausen og tilsett fisk og blåskjell (har du kokt blåskjellene først, kan de tilsettes rett før servering). La det koke i to minutter (eller til fisken er nesten kokt) før du tilsetter grønnsakene og lar det koke ett minutt til (eller til fisken er kokt). Smak til sausen på nytt. Fisken kan t vekk noe av saltsmaken. Dryss på rensede reker, blåskjell og friske estragonblader. Gryten er ferdig til å serveres med pasta, ris og/eller grønnsaker.

Appelsinkokt fennikel:
2 fennikel
2 dl appelsinjuice
1/2 dl olivenolje, extra vergine
5 stjerneanis
10 hvite pepperkorn
1 ts salt

Rens fennikel for stilker og de ytre seige skallet. Del den i seks båter slik at bladene henger på roten. Legg båtene i en ildfast form og hell over appelsinjuice, olje og krydder. Dekk formen med bakepapir og sett den i oven ved 180 grader. Bak fennikelen i 30 min til den er mør.

Gratinert appelsinsalat med pistasjkjerner

2011-12-18T04:35:00.000-08:00

Oppskrift til 4 personer
8 appelsiner
2 egg
2 ss sukker
1 dl fløte
1/2 dl hakkede pistasjkjerner

Appelsinene skrelles. Skjær ut fileter. Appelsinfiletene legges i små ildfaste former sammen med litt av appelsinsaften. Egg og sukker piskes til eggedosis og blandes med stivpisket fløte. Hell kremen over appelsinene og dryss på hakkede pistasjkjerner. Sett formene inn i meget varm ovn med grillelement på full styrke, slik at eggedosisen blir gratinert og gyllen. Serveres umiddelbart.

Lakselefser med ostekrem og sennepssaus

2011-10-18T11:57:00.000-07:00

Dessverre har jeg slettet bildet. Oppskriften er hentet fra Trines matblogg. Oppskriften er beregnet på 6-7 personer.
8-10 skiver røkt laks
6-8 potetlefser
litt ruccolasalat

Ostekrem:
125 g Snøfrisk naturell
3-4 ss rømme
ca 1 ts dijonsennep
finhakket basilikum eller andre krydderurter

Sennepsaus:
2 ss honning
ca 1 ss dijonsennep
ca 1 ss grov sennep
ca 1 dl olivenolje, extrea virgin
salt og nykvernet pepper

Bland sammen ingrediensene til ostekremen. Smak til med sennep og friske krydderurter.
Bland sammen ingrediensene til sennepsausen, og smak til med sennep og honning. Smak deretter til med salt og pepper.
Fordel ostekremen på potetlefsene. Lakseskivene legges over, smør på sennepsausen og fordel deretter rucculasalaten over.
Rull lefsene stramt sammen til pølser, og skjær de i passende skiver og fordel på porsjonstallerkener. Pynt med rucculablader og drypp gjerne litt sennepssaus over eller server ved siden av. (Denne forretten kan du forberede noen timer før servering. Når du har fylt lefsene kan du legge “pølsene” i plast og oppbevare de i kjøleskapet frem til servering.)

Kalvegryte med spinat

2011-10-18T11:52:00.000-07:00

Oppskriften er hentet fra Trines matblogg.
750 g grytekjøtt av kalv
100 g bacon
smør til steking
salt og pepper
2 ts hvetemel
1/2 dl hvitvin
6 småløk eller sjalottløk delt i to
1 bit sellerirot i terninger
1/2 kinesisk hvitløk, finhakket
1 boks hermetiske cherrytomater
1-2ss tomatpure
2-3dl kalvekraft
friske krydderurter, for eksempel timian og/eller rosmarin
1 liten pakke babyspinat
parmesant, høvlet
potetmos, pasta eller annet tilbehør

Kalvekjøttet skjæres i terninger og brunes i litt smør. Stekes i flere runder. Stek baconet sprøtt. Ha kjøtt og bacon i en passende gryte, krydre med salt og pepper og strø hvetemelet over. Tilsett hvitvin (kan eventuelt erstattes med kalvekraft om du ikke har hvitvin) og la kjøttet surre i ca 15 minutter.
Fres grønnsakene raskt i stekepannen og ha oppi gryten sammen med kalvekraft, hermetiske tomater, tomatpure og krydderet. La gryten putre på svak varme i ca ytterligere 30 minutter, eller til kalvekjøttet er passe mørt. Tilsett renset og vasket spinat, og gryteretten er ferdig når spinaten begynne å falle sammen, etter et par minutter. Serveres umiddelbart, med ønsket tilbehør og noen flak parmesan på toppen.

Tyttebærparfait

2011-10-18T11:45:00.000-07:00

Dessverre har jeg slettet bildet.
Oppskriften er beregnet til 4 personer
2 dl Friske tyttebær
1 dl sukker dette kan erstattes med 2 1/2 dl tyttebærsyltetøy
1 dl melis
1 dl vann
4 eggeplommer
4 dl kremfløte

Tyttebær og sukker kokes i 10 min. Avkjøles.
Bland melis, eggeplommer og vann i en tykkbunnet kjele og la det tykne på svak varme under omrøring.
Ta kjelen av varmen og rør i kremen til den er kald. Tilsett tyttebærene og rør om.
Visp fløten. Røres forsiktig inn i eggeblandinga. Hell blandinga i en form somførst er skylt i kaldt vann. Sett i fryseren, minimum 2 timer før bruk.
Hvelves på serveringsfat. Dyppes først i varmt vann hvis parfaiten sitter fasst. Parfaiten må stå ei stund i romtemperatur før servering.

Asparges med skinke og parmesan

2011-08-17T12:06:00.000-07:00

Oppskriften er hentet fra Aperitif og er beregnet på 4 porsjoner.

500 g grønn, frisk asparges

4 skriver spekeskinke eller røkelaks

4 skiver frisk parmesan

3 ss olivenolje

smak til med salt og pepper

Aspargesen kokes et par minutter med salt og litt sukker i vannet. Avkjøles i iskaldt vann ca 1 min. Fordel aspargesen på tallerker. Legg over en skive skinke eller røkelaks. Dryss over reven fersk parmesanost. Drypp over noen dråper god olivenolje.

Svinefilet i spekeskinke med saltkokte poteter og mojosaus

2011-08-17T11:56:00.000-07:00

Deilig mat med lekre farger

Oppskriften er hentet fra klikk.no

Det er sausen som er veldig spesiell i denne retten. Ikke alle rundt bordet var like begeistret, noen likte den grønne sausen - andre likte den røde best. Prøv selv!

Du trenger til 4 personer:

800 g indrefilet av svin

0,5 dl god olivenolje
3 stk basilikumgren, bladene av
grovmalt pepper
8 sk spekeskinke, gjerne spansk
olje til steking
Filet skal ligge i romtemperatur i 1 - 2 timer før den stekes. Varm stekovnen til 200 grader.
Mos basilikumblader og olivenolje, eller kjør til en glass saus i hurtigmikser. Smak til med grovmalt pepper. Renskjær fileten for hinner og sener. Gni den inn med urtesausen. Surr spekeskinen rundt fileten, fest ev med tannstikker uten smak eller bomullstråd. Pensle med olje, legg i et ildfast fat. Stikk inn steketermometer og sett i ovnen, senk temperaturen til 175 grader. Stek til termometeret viser 68 grader, ca 10 - 15 min. Ta fileten ut og la den hvile i 10 - 15 min før den skjæres opp.

SALTKOKTE POTETER

1 kg små poteter med tynt skall
250 g salt
vann
Vask potetene og pass på at skallet er helt (eller blir potetene for salte). Ha potetene og salt i en kjele og fyll på med vann til det står kant i kant med potetene. Kok opp, straks potetene er møre, hell av kokevannet. Sett kjelen tilbake på platen og damp dem til de er tørre, rist på kjelen mens potetene dampes.

RØD MOJOSAUS (Det må jo bli ~~mojo~~ - moro)

1 fedd hvitløk
2 stk rød chili (noe chili kan byttes ut med rød paprika for mildere smak)
1 ts spisskum
1 ts malt paprika
4 ss vineddik
2 dl olivenolje
salt
Hvitløken renses og finhakkes. Chilien deles på langs, fern hinner og frø og finhakk. Gjør det samme med paprika. Ha hvitløk, chili/paprika og spsskumfrø i en morter og mos sammen. Tilsett malt paprika, eddik og olje mens du moser hele tiden. Sausen kan også lages i en hurtigmikser. Støt spsskum i en morter før den tilsettes sausen. Smak til med salt og inn litt vann hvis du synes sausen er for sterk eller tykk.
GRØNN MOJOSAUS
Samme oppskrift som Rød Mojosaus, men bytt ut chili med grønn paprika og malt paprika med en god "neve" frisk koriander eller persille.

Rabarbra og jordbær a la tiramisu

2011-08-17T11:49:00.000-07:00

Dette ble en dessert med komplikasjoner. Dessverre, min feil. Sliten og lite opplagt til matlaging burde jeg bare ha holdt meg til oppvaskbenken. Men, jeg ripper ikke opp slike blundere. Heldigvis var det noen som reddet misæren.
Oppskriften er hentet fra Dinmat.

6 porsjoner:
6 fingerkjeks
3 egg
160 g sukker
150 g mascarpone
250 g friske jordbær
2 ss sukker
250 g rabarbra

Rens rabarbraen og ta bort den ytterste hinnen på stilkene. Hakk i små biter og kok lett med 60 g sukker til rabarbraen er myk, ca 2 min. Avkjøl.

Skill eggene og pisk eggeplommene sammen med 100 g sukker til eggedosis. Pisk deretter inn mascarpone og rør glatt.

Pisk eggehvitebe til skummende grøt, ikke så lenge at den blir til marengs. Røres inn i eggeblandingen.

Brekk hver fingerkjeks i fire biter og legg neders i fine porsjonsglass, en kjeks til hver porsjon.
Hell rabarbraen over kjeksen, fordel den i glassene. Rens og del jordbærene, rør inn 2 ss sukker og fordel det i glassene.
Til slutt fordeles eggeblandingen på toppen av glasset.
La glassene stå kjølig, gjerne i kjøleskap, i minst en time før servering slik at smaken får satt seg.

Blåskjellsuppe

2011-05-03T13:26:00.000-07:00

1 nett blåskjell

2 ss finhakket sjalottløk

1/4 neve timian

4 dl tørr hvitvin

1/2 fennikel

1 1/2 gulrot

1 squash

1/2 purre

aniskrydder

6 ss crème fraîche

1 ss smør

1 ss hvetemel

0,5 dl kremfløte

Ha olje i en gryte og fres sjalottløk, hvitløk og timian. Kutt fennikel, squash og gulrot i bittes må biter. Kutt purren i små biter. Varm opp olivenoljen i gryten og ha i fennikel og gulrotterninger. Etter ca 3 min. tilsettes squash og purre. Tilsett anis og kok til grøønnsakene er møre.

Skrubb blåskjellene. Hvis blåskjellene har åpnet seg, bank på dem og hvis de ikke lukker seg, kast dem. Ha blåskjellene i kokende hvitvin, legg på lokk og kok i ca 5 min eller til blåskjellene åpner seg.

Laks med sennepsaus

2011-05-03T13:14:00.000-07:00

Oppskriften er hentet fra Godfisk.no

Dette er en smakfull rett, kan anbefales.
4 posjoner:

700 g laksefilet, med skinn

1 ss salt

1 ss sukker

2 ss olje

Potet- og grønnsaksalat

50 g sjampinjong

smør

2 stk gulrot

400 g potet

4 stk vårløk

Sennepvinaigrette til potet- og grønnsaksalat

2 ss dijonsennep

2 ss eddik

1 dl olivenolje

1 ts salt

pepper

Sett stekeovnen på 150 grader C.
Strø salt og sukker på laksefileten og la den ligge i 15 minutter.
Gni laksen inn med olivenolje. Legg den i langpannen med skinnsiden ned og stek den ved 150 grader C i ca 15 minutter.

Potet- og grønnsaksalat:
Stek sjampinjong i smør til de er gylne. Skjær grønnsaker i skiver og kok dem så vidt møre i vann. Hell av vannet. Bland alle ingrediensene til vinaigretten og bland vinaigretten med potet- og grønnsaksalaten.

Creme brulee

2011-05-03T13:06:00.000-07:00

4 dl melk

2 dl fløte

4 toppede ss sukker

Frøene av 1 vaniljestang

1 stor ts vaniljesukker

5 egg

Melk, fløte, sukker, vaniljefrø og vaniljesukker kokes opp. Blandingen avkjøles.

Eggene piskes sammen i en bolle. Røres i den avkjølte blandingen.

Blandingen siles, helles i ildfaste former og settes i varmt vannbad i ovnen på 125 grader i 1/2 til 3/4 time.

Strø sukker over og sett under grill eller bruk brenner for å få en gylden overflate.

Pynt med bringebær.

Grillede reker med mango saus

2011-05-03T13:01:00.000-07:00

Oppskrift fra Matoppskrifter På 123

Litt olje
1/2 rødløk, finhakket
2 hvitløkfedd, knut og finhakket
1 ss frisk ingefær fint revet
1/4 ts spisskummen
Et snev av kanel
1 mango, skrelt og kuttet i små terninger
3 / 4 dl eple eddik
2 ss limejuice
1 ss brunt sukker
500 gram tiger reker, rå med skall
litt tørket rød chili flak
1 / 4 ts. hvitløk pulver
salt og nykvernet pepper
Skrell rekene, la halen sitte på. Snitt dem opp i ryggen og fjern den sorte tarmen. Varm litt olje i en stekepanne og surr løk, hvitløk, ingefær, salt, spisskummen og kanel i ca. 3 minutter.
Tilsett mango, eddik, limejuice og brunt sukker. La dette koke, skru ned og småkoke uten lokk. Rør inn nå og da, til den blir tykk. Hell i en bolle og sett i kjøleskapet. Vend rekene i olje, chili flak, hvitløk pulver, salt og nykvernet pepper. Varm en panne og stek rekene til de forandrer farge, ca. et par minutter på hver side. La dem avkjøle og serverer dem med mango saus.

Kveite med skalldyrsaus og kamskjell

2011-05-03T12:47:00.000-07:00

4 porsjoner

Saus:

1 sjalottløk, hakket

1 hvitløkfedd, hakket

100 g skalldyrskall, f.eks reker, skjøkreps, hummer

1 ss tomatpurè

1 dl hvitvin

2 dl blåskjellkraft

1/2 dl kremfløte

Salt og pepper

Litt sitronsaft

----------

4 porsjoner risoni

12 asparges

4 ss crème fraîche

4 biter kveitefilet a 150 g

4 store kamskjell

Smør og olje til steking

Saus:

Surr løk og hvitløk med skall og tomatpurè i en kjele. Hell på vin, kraft og fløte og kok i 20 min. Sil sausen og smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Kok risoni som anvist på pakken. Skjær opp asparges i biter og kok de sammen med risoni de siste 2 min. Sil fra vannet og rør inn crème fraîche i risonien. Smak til med salt og pepper.

Krydre fisk og kamskjell med salt og pepper. Varm opp en stekepanne til middels varme og ha i olje og smør. Stek fisken gyllen på begge sider. Stek kamskjell ca 1 min. på hver side.

Cappuccinopannacotta med physalis med kokostrekk

2011-03-26T11:51:00.000-07:00

Oppskrift fra Spisbedre

Oppskriften er for 8 personer
2 gelatinplater
1/2 vaniljestang
6 dl kremfløte
1 1/2 dl brunt sukker
2 ss espressopulver

Phusalis:
3/4 dl kokosmasse
1 dl sukker
2 ss vann
1 kurv physalis (ca 15 stk)

Legg gelantinen i bløt i kaldt vann i ca 5 min. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Bland fløte, brun farin, vaniljefrø og espressopulver i en kjele med varm opp til den første boblen dukker opp. Ta opp vaniljestangen. Rør inn gelantinen og la den smelte i fløteblandingen. Fordel blandingen i 8 porsjonsglass. La stå kjølig i minst 6 timer.

Physalis: Rist kokosmassen under omrøring i tørr panne til den har fått litt farge. Ha den over på et fat. Smelt sukkeret i vannet i en liten kjele. La det koke ved middels varme til laken får litt farge. Ta kjelen av platen. Brett forsiktig physalisbladene til side og dypp en frukt om gang, først i sukkerlake, deretter i kokosmasse. Pynt pannacottaen med resten av kokosen og server med physalis.

Chevré på rugbrød

2011-01-31T12:06:00.000-08:00

Oppskriften er laget etter en smaksopplevelse
Du trenger
1,25 dl balsamico eddik
2 ss sukker
3 ss honning
1 pose aprikoser 200 g
10 dadler
10 fikener
1 håndfull valnøtter og paranøtter
tynne skiver av grovt rugbrød
Chevré i skiver
Ruccola salat

Balsamico, sukker og honning kokes til det tykner. Dadler, fiken, valnøtter/paranøtter, aprikoser deles i små biter og blandes i den tykke blandingen.

Små skiver av rugbrød pensles med olje og stekes i stekeovn til de blir sprø. Tas ut av ovnen og smør på litt honning.

Del Chevré i skiver og legg en skive på hver brødskive. Settes i ovn ved 220 g i 10 min eller til osten begynner å smelte.

Ved servering danderes skivene på litt ruccola og en skje med balsamico/nøtteblandingen legges på osten.

Kalkunfilet på partyseng

2011-01-31T11:58:00.000-08:00

Oppskriften er hentet fra Aperitif.

Du trenger til 6-8 personer:
1 kalkulfilet, ca 1,5 kg
1,5 kg partypoteter eller mandelpoteter i båter
1 pk bacon
1 fennikel i båter
1 persillerot
2 ss smør
3 ss smeltet smør
1 ts salt
1/2 ts kvernet pepper
1 dl søt chilisaus

Vask potetene godt, del i båter og legg dem i en smurt ildfast form sammen med baconskiver delt i to og fennikelbåter. Legg på klatter med smør.

Pensle kalkunfileten med smeltet smør tilsatt salt og pepper. Sett inn et steketermometer, slik at spissen på termometeret befinner seg i den tykkeste delen på fileten.

Legg fileten over potetene og stek i ovnen ved 180 °C i ca. 1 time, eller til steketermometeret viser 68-70 °C.

Når det er ca 20 minuttene igjen av steketiden, pensles fileten med den søte chilisausen.

Sjekk om potetene er ferdige. Hvis potetene trenger lengre tid, kan fileten tas ut av ovnen, pakkes inn i folie og hvile på kjøkkenbenken til potetene er ferdige.

Som tilbehør smaker det godt med kokt rosenkål, grønne brekkbønner og madeirasaus. Rørte tyttebær eller portvinsgelé smaker også godt ved siden av.

Madeirasaus:
Oppskriften er hentet fra Aperitif.
1 løk

1 ss tomatpuré
3 ss hvetemel
7 dl kyllingkraft, evt. hønsebuljong
4 dl madeira
4 ss soyasaus
salt
½ ts pepper
4 ss smør Fremgangsmåte:

Løken finhakkes og freses i smør i en kjele til den er blank.
Tilsett tomatpuré og dryss over hvetemel. Rør godt sammen. Spe med kraft og madeira. Visp godt og kok opp. Tilsett soyasaus og smak til med salt og pepper. La sausen trekke i ca. 10 minutter før den siles. Visp inn smør rett før servering.

Sabayonne-gratinerte bringebær

2011-01-31T11:47:00.000-08:00

Oppskriften er hentet fra Aperitif

Du trenger:
350 g bringebær
6 eggeplommer
6 ss sukker
3 ss likør, søt dessertvin eller limejuice
2-3 ss creme fraiche
Sett ovnen på250 grader. Grillelementet kan også brukes.

Ha eggeplommer, sukker og vin/juice i en bolle som du setter over en kjele med kokende vann.

Eggeblandingen piskes luftig og kremete, og bland så inn crème fraîche i sabayonnen.

Fordel bærene i ildfaste skåler eller i en stor ildfast form og hell over sabayonnekremen. Sett skålene/formen høyt i ovnen og stek til kremen har fått litt farge.
Følg med hele tiden slik at overflaten ikke blir brent. Server straks.
Nam, nam

Chevre på ruccola

2010-09-30T10:21:00.000-07:00

Oppskriften er funnet i boken Fest av Nils Norman Iversen

6 porsjoner
6 skiver chevre ca 2 cm tykke
6 skiver spiralloff
1 pk ruccolasalat
18 cherrytomater
6 ss pinjekjerner
bladpersille til pynt

Dressing: 1 dl olivenolje, 1/2 dl ferspresset sitronsaft, 1 ss sukker

Legg osten på tynne skiver av spiralloff og sett dem på smurt plate eller bakepapir midt i ovnen på 220 grader i 10 min. Bruk grillelementet på de siste minuttene for å få en sprø og lekker overflate. Rist pinjekjernene lett brune på middels varme. Vask og tørk ruccolaen. Del cherrytomatene i to. Rist dressingen sammen. Fordel ruccola og tomater på tallerkner, drypp over dressing, legg på loff og chevreen og pynt med pinjekjerner og persille.

Fannys urtekylling

2010-09-30T10:10:00.000-07:00

Oppskriften er fra en kokebok av Anna og Fanny Bergenström. (6 personer)
1 dypfryst kyllinglår pr person (naturell)
2 ss olivenolje til langpannen
1 squash i biter
2 rødløk i båter
2 røde paprika i biter
2-3 gulrøtter (vi brukte 5)
6-7 middelstore poteter i skiver
15 sorte oliven
7-8 hvitløkdsfedd
2 ts gourmetsalt
sort pepper fra kvern
1 ss tørket timian
2 ts tørket rosmarin
3 dl tørr hvitvin
Kvister av frisk timian og rosmarin
Alt legges i langpanne med kylling på toppen. Krydre kyllingen. 2 ss olivenolje dryppes over.
Stekes i 60 min ved 200 grader. Sjekk om kyllingen er gjennomstekt.

Sjokoladefondant

2010-09-30T09:55:00.000-07:00

Oppskriften er funnet på Kakemonsen.no
100 g mørk sjokolade (70%)
100 g smør - lettsaltet
4 egg
1 dl sukker
1 dl hvetemel

Smelt smør. Del sjokoladen i småbiter i en bolle og hell det varme smøret over. La stå i ca. 3 min. til sjokoladen har smeltet. Rør sammen. Pisk egg og sukker lett og bland sjokoladeblandingen i. Pisk kraftig til en jevn røre. Sikt over mel og rør inn.

Smør store muffinsformer og fyll dem 3/4 fulle. Sett på bakeplate og stek i stekeovn ca. 7 min. (12 min i min ovn) ved 180 gr. - nederste rille. Steketiden kan variere litt fra ovn til ovn. Fondantene skal se tørre ut på overflaten, men være flytende inni. Avkjøles ca. 10 min før de hvelves ut av formene og på tallerkener. Skal være varme.

I stekeovn ca 7 min. ved 180 gr. - nederste rille.

Servere med litt rømme, is og friske bær o.l.

Når du setter skjeen i kaken, vil myk sjokolade flyte ut! Nam,nam.

Fisk- og skalldyrsuppe

2010-08-13T11:32:00.000-07:00

Oppskriften er hentet fra aperitif.no. Forøvrig er det en av de bedre fiskesuppene jeg har spist. Nyyyydelig.

1/2 kg ferske blåskjell

2 ss finhakket sjalottløk

1 1/2 dl hvitvin

6 dl fiskekraft

1 hel stjerneanis

6 dl fiskekraft + blåskjellkraft

1 hel stjerneanis
3 dl kremfløte
salt og hvit pepper
100 g steinbitt/breiflabb
eller annen hvit fisk
200 g laks/ørret filet
1 eggeplomme
ca. 200 g rensede reker
1-2 ss finhakket koriander
litt finhakket gressløk og chili

Kok blåskjellene. Kast de som ikke åpner seg. Fres sjalottløk og vårløk lett i smør. Hell på hvitvin og la det koke litt inn. Hell i fiske-/blåskjellkraften og en stjerneanis. La dette koke inn til det halve. Tilsett fløte og kok opp. Smak til med salt og pepper. Rens og skjær fisken i passe biter og la den trekke i suppen. Ha i eggeplomme utrørt i litt av suppen (suppen må ikke koke). Rekene has i til slutt, de skal bare bli varme. Dryss over finklippet koriander, gressløk og chili.

Breiflabb rullet i bacon med sennep-potetmos og løkvinaigrette

2010-06-19T01:11:00.000-07:00

Oppskriften er hentet fra Aperitif:

4 posjoner:

720 gram breiflabbfilet
Langskivet bacon til å kunne dekke hele breiflabben
1 potte fersk basilikum
salt og pepper

Senneppotetmos:
16 Gulløye-poteter, alternativt nordnorske mandel- eller bakepotet.
4 dl fløte
8 ss smør
8 ss Dijonsennep
salt og pepper

Løkvinaigrette:
4 finkuttet sjalottløk
1 fedd hvitløk
½ dl epleeddik
1 dl maisolje eller annen nøytral olje
1 dl ketchup
10 dråper worchestersaus
salt og pepper

Gulrøtter og spinat

Bruk et stykke plastfolie som er lengre enn breiflabbfileten som underlag. Legg på bacon tett i tett til det er like langt som fileten. Legg på fileten og dryss på salt og pepper. Dekk fileten med basilikumblader og rull alt inn i baconet.

Stek fileten litt på en stekepanne, deretter legges den i en form og stekes i ovnen ved 200 grader i ca 10-12 min. alt etter størrelsen på fileten.

Senneppotetmos:
Skrell og kok potetene i usaltet vann til de begynner å gå i stykker. Sil av vannet og tilsett litt fløte og et par spiseskjeer grov sennep. Mos alt.
Rett før servering smakes den til med salt, pepper og litt smør.

Løkvinaigrette:
Bland alle ingrediensene til vinaigretten sammen og smak til med salt og pepper.

Anrett breiflabben på tallerken med potetmos, gulrot, løk og spinat.

Kesamfromasj med tropisk salat

2010-06-19T00:55:00.000-07:00

Antall posjoner: 6

Fromasj:

5 plater gelatin

1 dl tropisk juice

1 dl kremfløte

50 g sukker

2 dl Kesam vanilje

2 dl kremfløte

3 lysark/overheadark til kremmerhus + tape

Tropisk salat:

1/2 mango

1/2 banan

2 ananas ringer

1 kiwi

4 ss Tropisk juice

Karamellkurv:

80g sukker

80 g usaltet smør

4 ss hvetemel

1 ss glucose, evt. lys honning

Fromasj:

Gelantinen bløtes i kaldt vann i 5 min. Kok opp 1 dl kremfløte, sukker og 1 dl juice. Kryst vannet av gelantinen og smelt dem i den varme fløten/juiceblandingen. Ha dette over i en bolle. Når væsken er blitt fingervarm, piskes kesamen inn med en håndvisp. Visp resten av fløten (2 dl) til krem og vend inn i blandingen.

Lag kremmerhus av lysarkene ved å klippe arkene diagonalt slik at du får trekanter, form til kremmerhus og tape fast. Fyll kremmerhusene med fromasjen. Sett kremmerhusene med spissen ned i en bolle med sukker, slik at de står stødig. Sett så til avkjøling til massen har stivnet.

Tropisk salat:

Kutt frukten i biter og bland dem med juicen.

Karamellkurv:

Bland alle ingrediensene. Dekk en stekeplate med bakepapir. Bruk en teskje og legg røren i små topper på bakepapiret. Toppene skal være ca 1 cm i dameter. Pass på at det er minst 5 cm mellom dem. De flyter ut. Stek karamellkurvene ved 180 grader i ca 3 - 5 min. eller til de er gyldne. Det er lurt å lage en prøve først. La dem avkjøles litt på stekeplaten. Man skal kunne løfte dem av, men de må fortsatt være myke. Legg dem over en liten kopp, slik at du får formet dem til en kurv. La de stivne før du fjerner dem fra koppen.

Plasten fjernes fra fromasjen, karamellkurvene fylles med tropisk salat, danderes pent på en tallerken og pyntes med litt grønt

Kamskjell med blomkål og rød pesto

2010-06-15T13:35:00.000-07:00

6 porsjoner:

6 store kamskjell eller 12 små

1 ss olivenolje

6 små blomkålbuketter

6 ts rød pesto

2 sitronbåter

havsalt

nykvernet svart pepper

Rød pesto:

100 g soltørkede tomater i olje

1 ss pinjekjærner

20 g parmesan

1 fedd hvitløk

1 dl olivenolje

1 ts eddik 7%

nykvernet svart pepper

Hakk tomatene og hvitløken grovt, riv parmesanen. Ha alle ingrediensene i en blender og kjør til det blir en ganske grov masse.

Kok blomkålbukettene møre i lettsaltet vann og la dem renne av seg.

Ha olivenolje i en panne på sterk varme og stek kamskjellene i 30 sekunder på hver side. De skal være medium stekt, det si litt rå i midten. Dryss på litt salt og nykværnet pepper.

Legg blomkål og kamskjell på tallerkene og ha på litt rød pesto på blomkålen. Press noen dråper sitron saft på hvert kamskjell.

Gratinerte lammemedaljonger

2010-06-15T13:34:00.001-07:00

Antall porsjoner: 6
900 g lammefilet, renskåret

meierismør til steking
oregano
salt og pepper
Pommes Anna:
10-12 poteter
4 ss meierismør, smeltet
salt og pepper
1 hvitløksbåt, knust
Estragonsjy:
5-6 dl mørk kraft eller buljong
frisk estragon
2 dl rødvin
2 ss meierismør

Tilbehør:
flådde varme tomatbåter
sukkererter
stekt østerssopp

I stekeovnen: 225 grader C, ca. 10 minutter for kjøttet

I stekeovnen: 225 grader C, ca. 40 minutter i ildfast form for potetene

Skrell potetene og skjær dem i løvtynne skiver. Legg potetskivene i en ildfast form lagvis med smør, salt og pepper mellom lagene.La steke i stekeovnen til deer møre. Husk å ha plass til kjøttfatet i stekeovnen også!!

Tørk kjøttet godt og skjær i pene medaljongbiter. Brun kjøttet raskt ved høy temperatur i meierismør. La dem så stå ca. 10 minutter i forvarmet stekeovn. (hvor potetene har stått ca. 30 minutter!!).

Saus:
Ha rødvin i en kjele og la den koke nesten helt inn. Rør inn hakket estragon og kraft og kok opp. Visp inn smøret klattvis. Smak sausen godt til.

Oppskriften er hentet fra Aperitif.

Appelsinterte

2010-06-15T13:34:00.000-07:00

Dessverre ingen bilde her. Oppskriften er beregnet på 6 - 8 personer.
Paideig:
200 g hvetemel
100 g smør
2 ss vann
1 ss sukker

Smuldre smør, mel og sukker. Tilsett 2 ss kaldt vann. Deigen arbeides lett sammen til en jevn ball. Sett til avkjøling i kjøleskapet minst 30 min.
2 appelsiner

Appelsinfyll:
200 g usaltet smør
finrevet skall av 1/2 appelsin
300 g sukker
4 egg
6 eggeplommer
30 g maismel
1/4 dl appelsinsaft

Forvarm ovnen til 180 grader. Smør en lav paiform med løs bunn, diameter 22 cm, med smør. Kjevle ut deigen 3 mm tykk og kle formen med deigen. Et bakepapir pensles med smør, den penslede siden trykkes mot deigen. Fyll i med tørkede erter for å holde bunnen nede. Stek paiskallet på 180 grader i 10 - 15 min. Ta ut ertene. Sett formen på rist til avkjøling.
Appelsinfyllet lages ved å smelte smøret i en kjele og tilsette appelsinskallet. Ta kjelen av platen og sett den til side. Sikt sukkeret i en bolle, tilsett de hele eggene og eggeplommene og visp til du får en lys eggedosis. Hell den over i kjelen med smøret og appelsinskallet og sett den over middels varme. Rør hele tiden og la det koke opp. Ta kjelen av platen og hell fyllet på et lavt fat. Dekk overflaten med bakepapir og la fyllet stå i kjøleskapet til det er kaldt.
Forvarm grillen til middels varme, pisk appelsinfyllet glatt, spre det ut i terteskallet og glatt til overfalten. Dryss sukkeret jevnt over toppen. Dekk tertekantene med aluminiumsfolie og sett terten under grillen til karamellisering. Avkjøl, sett den deretter i kjøleskapet til den skal serveres.
Skjær topp og bunn av en appelsin. Sett appelsinen på en skjærefjel og skjær av det ytre skallet og det hvite helt inn til appelsinskjøttet mens du følger appelsinformen. Etterskjær slik at du får med eventuelt mer hvitt som står igjen. Ta appelsinen i hånden og skjær forsiktig ut hvert appelsinsegment mens du lar veggene stå igjen. Gjenta med den andre appelsinen. Legg to appelsinsegmenter på hver terteskived du serverer.

Torske- og hummerhale terrin

2010-04-21T08:11:00.000-07:00

Oppskriften er til 7 personer:

Terrin:

350 g torskefileter

100 g hummerhaler

1 3/4 dl kremfløte

3 ss frisk dill

2 ss frisk persille

1 3/4 dl tørr hvitvin

2 ss havsalt

1 ts pepper

3 store egg

Saus:

5 ss hakket purre

1 sitron

1/2 boks creme fraiche

Tilbehør:

175 g frisk spinat

1-2 baguette

Terrin: Ha alle ingrediensene untatt eggene og halvdelen av hummerhalene i en kjøkkenmaskin og kjør til en finhakket masse. Vend inn eggene og de resterende hummerhalene.

Hell massen i en bakeform som du plasserer i langpannen og hell i vann i langpannen. Du kan også bruke posjonsformer. Bak ved 180 grader i 1 time ved stor form, eller 20-30 min. ved posjonsformer.

Saus: Hakk purreløken. Press sitron og rør sitronsaften med creme fraiche og den hakkede purren.

Servering: Ta terrinen ut av formen og skjær den i skiver. Legg litt av den rå spinaten på en tallerken, plasser en til to skiver på spinaten. Legg litt saus rund, bruk en spiseskje. Server med baguette til.

Ingefærglassert viltfilet med jordskokk-/eplepure

2010-04-20T09:56:00.000-07:00

Oppskriften er beregnet på 4

Ingefærglasert viltfilet:

50 g ingefær

1 dl vann

4 ss sukker

600 g reinsdyrfilet, rådyr eller hjort

2 ss smør

2 ss solsikkeolje

1 hvitløksbåt

Jordskokk-/eplepuré:

200 g jordskokk

3 middels stor emandelpoteter

1 sjalottløk

1 ss smør

2 dl melk

2 dl matfløte

1 eple

1 s créme fraische

Eplesky:

2 dl eplejuice

3 ss balsamicoeddik

2 sjalottløk

3 dl mørk kraft

1 ss masennamel

1 ss smør

Kutt Ingefær i tynne skiver. Kok ingefær med sukker og vann til den blir blank og gjennomsiktig. Brun fileten godt i smør og olje. Pensle fileten med ingefær og bak kjøttet videre i ovn ved 120 grader C til den er rosa i midten, ca 10 -15 min.

Jordskokk-/eplepuré:
Vask og skrell jordskokk og poteter. Del i biter og kok i lettsaltet vann. Finhakk sjalottløk og skrell eplet og del i biter. Kok eplebitene i litt vann. Hell vannet av jordskokk og potet og damp dem tørre. Mos, ha i smør, melk og fløte og rør det glatt. Tilsett løk og eplebiter. Rør og avrund med litt creme fraiche.

Eplesjy:
Finhakk sjalottløk. Reduser juice og balsamico med sjalottløk til det gjenstår 2-3 ss av mangden. Tilsett kraften og kok til du får god smak. Vil du ha litt tykkelse på sjyen tilsetter du litt maisenna. Pisk inn smør og smak evt. til med salt.

Sjokolademousse fra Valencia

2010-04-20T09:47:00.000-07:00

Oppskriften er til 7 personer:

120 g kokesjokolade

4 ss kakapulver

60 g smør

2 eggeplommer

3 eggehvite

2 ss melis

Pynt

Strimlet skall av en appelsin

4 ss sukker

vann

Brekk sjokoladen i biter og smelt i en kjele over forholdsvis svak varme. Visp inn kakao. Rør inn smøret, halvparten om gangen. Visp inn en og en eggeplomme til blandingen er lett og luftig.

Stivpisk eggehvitene. Visp inn melis til hvitene blir litt seige. Bland dem forsiktig inn i sjokoladen, litt om gangen. Fordel moussen i dessertglass og avkjøl.

Hell ganske lite vann i en kjele. Ha i sukker og tilsett appelsinskall. Rør mens det koker, til vannet er fordampet. Pynt glassene med appelsinskall før servering.

Asparges med hollandaise

2009-09-27T08:29:00.001-07:00

Forrett som vi lagde hos Anne, er beregnet til 4 personer.

12 asparges

3 eggeplommer

saften av en halv sitron

200 g smør i terninger

8 skiver skinke

50 g pinjekjerner

50-100 g parmesan

salt og pepper

Bryt av nederste delen av aspargesen og kok dem i godt saltet vann i 1 1/2 - 2 min. Kok opp vann i en kjele. Pisk eggeplommene og sitronsaften i en bolle som tåler kokende vann. Ta kjelen med kokende vann av platen og sett bollen med eggeplommene og sitronsaften oppi kjelen.
Pisk helt til det begynner å tykne (det kan ta fem-syv min). Fortsett å piske og ha i litt og litt av smøret. Server på hver tallerken tre asparges rullet i skinke på en seng av saus. Pinjekjerner ristet lett i tørr panne over middels varme til de så vidt begynner å ta farge. Fordel dem på tallerkenene. Høvle over litt parmesan og smak til med salt og nykværnet pepper.

Lammeragu med rotgrønnsaker

2009-09-27T06:56:00.000-07:00

Dette var hovedrett hos Anne.

800 g renskåret lammekjøtt fra nakke eller bog

2 ss smør

1-2 ss hvetemel

2 dl rødvin

6 dl lys kraft eller vann

1 ss tomatpuré

1 lite laurbærblad

1 hvitløkfedd

salt, nykværnet pepper

1 kvast timian

2 persillerøtter

1/2 sellerirot

2 gulrøtter og 2 løk

Skjær kjøttet i passende stykker og vend dem i mel. Brun dem godt i smør i en kjele. Slå over rødvin og vann/kraft. Tilsett tomatpuré, laurbærblad, hvitløk, salt, pepper og timian. La alt småkoke i ca to timer under lokk. (Det er lov å lukte av og til - det lukter nemlig himmelsk).

Rens og skjær grønnsakene i ønsket størrelse. La grønnsakene koke med i de siste 20 minuttene. Ta opp kjøtt og grønnsaker. Kok inn sausen til passe tykkelse. Smak til med salt og nykvernet pepper. Sil sausen. Legg i kjøtt og grønnsaker igjen og varm forsiktig opp. Server med potetpuré.

Karamellpudding med appelsiner og nøtter

2009-09-27T06:44:00.000-07:00

Denne desserten lagde vi hos Anne.

Beregnet for 6 porsjoner

6 dl melk

1/2 vaniljestang

70 g sukker

4 egg

2 eggeplommer

Karamellsaus

50 g hasselnøtteflak eller andre nøtteflak

150 g sukker

1 dl nypresset appelsinsaft

2 ss Grand Marnier, evnt. Drambuie

Begynn med sausen: Smelt sukkeret i en kasserolle til brun karamell. Tilsett nøtter, saft og likør. Kok til alt sukkeret er oppløst i væsken. Kok inn til sausen får konsistens som sirup. Hell sausen i porsjonsformer, gjerne tekopper, eller i en bolle som rommer en liter.

Del vaniljestangen i to på langs, og skrap ut frøene. Kok opp melken med vaniljestangen og frøene. Bland sukkeret, eggene og eggeplommene. Ta kjelen vekk fra platen. Bland melk og egg godt. Sil blandingen. Hell massen i formene med karamellsausen.

Stek formene i vannbad i stekeovn ved 120-130 grader C til massen stivner. Tiden er avhengig av formenes størrelse. Når puddingen er skjelvende og geleaktig, er den ferdig.

Server desserten med pisket kremfløte og ristede nøtter.

Cognac- og pepperdampede blåskjell

2009-08-26T12:30:00.001-07:00

(beregnet for 8 personer)
1 kg blåskjell
4 ss olje
4 stk sjalottløk
2 ss knust grønn, sort og rosepepper
6 ss cognac
6 dl fløte

Vask og børst blåskjellene nøye. Fres løken og pepper i oljen. Tilsett blåskjell, så konjakk. Deretter har d i fløten. La koke under lokk på middels varme til blåskjellene åpner seg.
Hvis noen ikke åpner seg, kast dem. Ved servering støs finhakkede urter over (f.eks. persille og basilikum) og evnt. sitron/limebåt.

Gourmetkalv

2009-08-26T12:17:00.001-07:00

Beregnet for 6 personer
900 g indrefilet av kalv
75 g ristede pinjekjærner
1 1/2 ss smør
1 1/2 ts dijonsennep
18 scampi

Majones
3 eggeplommer
3 ss grov sennep
3 ts karri
3 ss vann
6 dl olje
3 ss epleeddik
3 ss hakket eple
3 ts hakket sjalottløk
salt og pepper

Potetkrokett
600 g potet
3 eggeplommer
3/4 dl fløte
1 1/2ss hakket purreløk
salt og pepper
150 g brødsmuler

Grønnsaker
2 pkt sukkererter
1 blomkålhode eller de grønnsakene du liker best
Kjør egg, sennep, eddik og vann med stavmikser og hell i oljen i en tynn stråle til majonesen tykner.
Fres finhakket eple i smør sammen med sjalottløk og karri. Avkjøl epleblandingen og bland den i majonesen. Smak til med salt og pepper.

Renskjær filet og skjær den i seks like store biffer. Svi av filetene på en varm stekepanne med smør til de er pent brune. Sett dem med snittflaten på et stekbrett. Krydre med salt og pepper.
Hakk pinjekjærner grovt og bland dem med smør og sennep. Hell blandingen på tooppen av biffene. Stek biffene ferdig i ovn ved 180 g i ti minutter.

Kok potetene helt møre i vann uten salt. Hell av vannet og mos dem. Tilsett resten av ingrediensene, utenom brødsmulene. La alt bli helt kaldt og form mosen til pølser. Rull pølsene i brødsmulene og stek dem i rikeli gmed brusende varmt smør til de er brune rundt det hele. Stek dem så fem min. i ovn.

Grill scampiene lett i varmt smør og krydre med salt og pepper. Anrett biffene på sukkerertene med klatter av majones rundt med scampiene stående oppi. Legg noen fine blomkålbuketter rundt og server med srpø potetkroketter.

Små fruktkaker med ostekrem

2009-08-26T11:55:00.000-07:00

Dekorbunn:
100 g usaltet smør
120 g hvetemel
1 ts bakepulver
60 g melis
3 små egg
60 g glukosesirup (fås på apoteket) eller lys honning
2 ss melk
3 ss mandelflak

Tilberedning: 2 bakeplater 30 x 25 cm. Forvarm stekeovnen til 180 C. Smelt smøret og sett det til avkjøling i romtemperatur.
Kjør alle ingrediensene bortsett fra smør og mandelflak til en glatt røre i matprosessor.
Når smøret er fingervarmt, tilsettes det i en tynn stråle mens maskinen går på lav hastighet.
Smør røren på bakepapir i et ca 3 mm tykt lag. Dryss mandelflak på røren. Stek hver bunn midt i ovnene ca 7 minutter til den er gyllen. Det er viktig ikke å steke for mye, da blir bunnen sprø og vanskelig å bøye.

Ostemasse
1 beger rømme
1 boks fløte
1 boks Philadelphiaost naturell
1 pakke gul gele
Lag geleen som beskrevet på pakken, men med halv mengde vann. Avkjøl
Bland rømme, fløte og philadelphiaos i en bolle og pisk det til stiv krem. Bland i den avkjølte geleen. Settes kjølig.

Pynt
Frukt/bær, gele (rød eller gul, laget etter anvisning på pakken)

Montering
Stikk ut rundinger av dekorbunnen med runde aluminiumsformer. Kle frmene med plast på innsiden, og plasser dem på et brett kledd med bakepapir. Dekk bunnen i hver form med dekorbunn. Skjær så striper av dekorbunnen (ca 4 cm høye) og kle formene på innsiden.
Hell ostemasse opp i hver form slik at det er igjen ca 1 cm opp til kanten av dekorbunnen. Sett til vakjøling - gjerne i fryseren.
Når ostekremen har stivnet litt, pyntes formene med frukt og glaseres med gele.

Potet og purresuppe med pepperonipølse

2009-04-04T00:25:00.000-07:00

I oppskriften er det brukt reker, men Ragnhild hadde smakt suppen med pepperonipølse og det smakte godt.

Dette trenger du til 4 personer:
200 g melne poteter i skiver, ca 4 dl
300 g finhakket purre, ca 3 dl
12 dl grønnsakbuljong
2 ts salt
4-6 ss matfløte
150 g rensede reker eller strimlet pepperonipølse
2 ss hakket persille eller gressløk

Kok poteter og purre i grønnsakbuljong til potetene moses. Mos poteter og purre til en jevn suppe. Tilsett mer grønnsakbuljong eller vann dersom suppen blir tykk. Tilsett fløte og smak til med salt og ev. litt nykvernet pepper. Pisk opp suppen med en stavmikser rett før servering. Tilsett reker eller strimlet pepperonipølse og dryss over gressløk eller persille. Spe suppen med mer grønnsakkraft og/eller fløte hvis den er for tykk. Vi pyntet også med syltynne strimler av gulrøtter. Smakte deilig.

Urtegratinert torsk

2009-04-04T00:01:00.001-07:00

Det ble torsk til hovedrett hos Ragnhild også. Og hvorfor ikke, fisk er god mat og kan varieres med det meste. Oppskriften er basert på 4 personer.

800 g torskefilet uten skinn og bein, helst tykk ryggfilet
salt og pepper
1 dl god kalvekraft
persille

Urteskorpe:
6 skriver lof uten skorpe
1 finhakket hvitløksfedd
2ss finhakket persille
2 ss finhakket basilikum
2 ss grovhakkede mandler
2 ss revet parmesanost

Smørdampede gulrøtter:
3 gulrøtter i staver
1 ss smør
1 dl vann
3 ss sitronsaft
1 ts finhakket gressløk
salg og pepper

Slik gjør du:
Skjær loffen i terninger, og tørk i stekovnen på 130 grader uten at de tar farge. Ha terningene i en food processor sammen med hvitløk, persille, basilikum, mandler og Parmesanost. Kjør sammen til en grønn, jevn mos. Øk varmen i stekovnen til 225 grader. Skjær torsken i serveringsstykker, dryss salt og pepper over og legg dem i en smurt ildfast form. Fordel urtemassen på torskestykkene. Sett formen i ovnen og stek ca 10 minutter (vi stekte til urteskorpen tok farge - ca 20 min. Det gjorde ingen ting, for fisken lå så tett i formen og den ble ikke tørr). Kok opp vann med smør og sitron. Tilsett gulrøttene og kok til de er møre. Smak til med salt og pepper, og dryss over gressløk. Kok opp kalveskjy og pisk inn terninger med smør. Ha i persille og sever fisken med kokte poteter eller potetmos og kalvekraft. Kalvekraft kan byttes ut med hollandaise.

Herlig mat hos Ragnhild i mars

2009-03-22T12:13:00.001-07:00

Vi avsluttet måltidet hos Ragnhild med en lekker dessert. Vi opplevde filodeigen som litt seig, muligens hadde det vært bedre med et tynt lag med butterdeig. Du trenger følgende:
1 mateple, 1 moden pære,

2 ss nypresset sitronsaft

4 ss smeltet smør

4 filodeigark, tin hvis fryst

2 ss aprikossyltetøy

1 ss appelsinjuice uten tilsatt sukker

1 ss finhakkede pistasjmandler

1 ts melis, til dryss

vaniljesaus til servering. Vaniljeis er også godt.

Fremgangsmåte: Stikk ut kjernehuse tpå eplet og pæren, og skjær fruktkjøttet i tynne skiver. Vend skivene i stironsfaten for åhindre misfaring. Smelt smøret i en kjele over svak varme.

Del hvert filodeigark i fire, og dekk dem med et rent fuktig kjønnekhåndkle. Pensle fire teflonbelagte porsjonsformer, ca 10 cm i diameter med litt av det smeltede smøret.

Pensle fire små deigflak med smeltet smør, klem dem det første laket ned i en form. Legg de tre andre deigflakene opp i litt andre vinkler. Gjenta de de tre ande filodeigarkene, og gjør i stand de tre andre paiene.

Anrett eple- og pæreskivene (annenhver) midt i hver form. Bruk fingrene, og lag et pent bølgemønster i deigkantene hele veien rundt.

Rør sammen appelsinsaften og aprikossyltetøyet til en glatt blanding, og pensle frukten med blandingen. Stek paiene i forvarmet ovn ved 200 grader C i 12-15 minutter. Dryss pistasjmandler over paiene, pynt med et lett melisdryss, og server paiene varme rett fra ovnen med vaniljesaus og vaniljeis til.

Supergod rekesalat

2009-02-28T07:01:00.000-08:00

Denne salaten er det lenge siden jeg har laget. Men her en dag var det noen som mimret med blanke øyne om en gang i tiden pleide vi å ha denne rekesalaten. Hvorfor ikke ta den i dag, på en lørdag, det må jo passe fint.
Du trenger følgende:
1 dl langkornet ris, kokes, dampes og avkjøles
250 g italiensk grønnsakblanding, kokes etter anvisning på pakken
1 liten boks ananas
1 liten boks asparges
1 liten boks mandariner
Litt sitronsaft
2 hardkokte egg
3/4 kg reker skrelles
1 1/2 pakke majones blandes med 1 1/2 dl kremfløte som stivpiskes

1 rød chili hakkes smått (ikke i originaloppskriften)
Bland i avkjølt grønnsakblanding, ris, avrent ananas, asparges og mandariner. Rekene blandes i til slutt, men ta noen reker til side til pynt på salaten sammen med hardkokte egg. La salaten stå i kjøleskapet en times tid før servering. Server med nystekte rundstykker eller loff. Nam, mmmm

Forrett: Hot News

2009-01-01T08:24:00.000-08:00

Denne oppskriften er funnet i Glad i Mat nr 3, 2006. Oppskriften er til 4 personer.

200 g kongekrabbe, kokt

1oog kremfløte

salt, kajenne, lime

frisk koriander

100 g grovhakkede friske reker

2 tomater

1/2 agurk

3 vårløk

1/2 kopp hakkede reker

olivenolje/koriander

salt og pepper

Skum: Litt følte og koriander kjøres til skum med en stavmikser. Ha de på like før servering.

Kjør krabbekjøttet med salt til farse i food processor. Spe med 100 g fløte underveis. Tilsettlitt kajenne, press i lime og bland inn koriander. hakk reken grovt og vend dem inn i farsen. Smak til. Has i porsjonsformer og stekes i vannbad ved 70-60 gr varme, ca 10 min.

Skåll tomatene, flå dem og del i to. Fjern alle kjerner og skjær kjøttet i små terminger. Skrell agurk, del i to på langs og fjern kjerner med teskje. Skjær i små terninger. Finstrimle vårløk og skjør i småbiter. Bland sammen tomat, agurk, reker og vårløk. Rør inn litt olje og koriander. Has som et lag oppå krabbe/rekefarsen i formene.

Hovedrett: Dypvannstorsken møter himmelen

2009-01-01T08:17:00.000-08:00

Oppskriften er hentet fra Aperitif og den er innsendt av Kim Andre Moe til NM for amatørkokker.

Dessert: Lime Pai

2008-12-12T09:56:00.001-08:00

Oppskriften er hentet fra Brimi og Lian sine matkort og DVD.
8-10 fullkornkjeks, 3 ss sukker knuses i foodprocessor og tilsettes 3 ss smør.
Kjeksbunnen trykkes ut i ønskede posjonsformer som er smurt på forhånd.
Limekrem:
5 dl lime-/citronsaft, skall fra 2 lime og 70 g sukker kokes sammen. Visp sammen 4 eggeplommer, 100 g kondensert søt melk og 40 g maisenna.
Limesaftblandingen skal oppi eggeplommeblandingen, og ikke omvendt.
Helles tilbake i gryta. Tilsett deretter 100g kondensert søt melk og 3 ss sukker og rør alt sammen. Smak til om det er nok sukker. Hell kremen over i kakeformene og sett til avkjøling.
Vi pyntet med skogsbær og et dryss melis.

Et deilig punktum for gourmetkvelden hos Eva.

Julemøte hos Eva

2008-12-11T08:14:00.000-08:00

Det står torsk på programmet. Torsk er jo vanlig i julen, men det blir ikke den tradisjonelle juletorsk-varianten. Vel, vi får se.